烹调原料的分类

2024-03-09 04:26

1. 动物性原料

①家畜类：包括猪肉、牛肉、羊肉、马肉、驴肉、狗肉等。

②家禽类：有鸡、鸭、鹅等。

③野味类：有野鸡、野鸭、鹌鹑、狗獾、狗肉、鹿肉等。

④水产类：有鱼、虾、蟹、海参、鱿鱼等。

2. 植物性原料

①粮食类：包括稻米、面粉、玉米面、小米等。

②蔬菜类：有白菜、韭菜、芹菜、萝卜、黄瓜等。

③豆制品类：有豆腐、豆泡、豆浆等。

④调料类：有大料、花椒、桂皮、丁香等。

⑤果品类：有梨、苹果、香蕉、桃等。

1. 鲜货类：是指经过洗涤整理后，即可烹调使用的原料，如鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等。

2. 干货类：是指经过脱水加工处理的原料，如干果类（枣子、葡萄干等）、干菜类（木耳、黄花菜等）、海产类（鲍鱼、海参等）。

3. 半制品类：是指经过初步加工或部分加工的原料，如腌肉（咸肉）、半熟品（鱼丸）等。

4. 熟食类：是指经过烹调处理后的成品，如熟肉、熟鱼等。

5. 其他类：是指不属于以上各类的其他原料，如水果罐头等。

1. 主料：指在菜肴中占主导地位的原料，如红烧肉中的猪肉。

2. 配料：指配合主料的辅助原料，如红烧肉中的葱姜。

3. 佐料：指用于调味使菜肴更加美味的原料，如盐、味精等。