各种烹饪方式的代表菜

1. 煎

煎是先把原料进行初步加工成扁平形，再把原料正面朝下放入锅中，用中小火加热，将原料两面煎至金黄色，再加调味料和少许水，继续加热至原料熟透。煎好的菜肴一般汁浓味厚，成熟快。煎的代表菜是北京烤鸭，先将鸭皮烤制焦脆，再用薄饼包裹上鸭肉和葱丝、黄瓜丝等食材一起食用。

2. 炸

炸是将原料加工成一定形状后，放入锅中用油炸熟的过程。炸的代表菜是炸酱面，将肉酱和蔬菜酱放在一碗热面上搅拌，配上面条一起食用。

3. 煮

煮是将原料放入沸水中煮熟的过程。煮的代表菜是鱼丸汤，将鱼丸加入各种配料后，用清汤煮熟。

4. 炖

炖是将原料放入锅中加水，大火烧开后转小火炖煮至熟的过程。炖的代表菜是清炖鸡，将鸡肉放入锅中加入清水和各种调料后，用小火炖煮至肉质鲜嫩。