（4）饮食中的脂肪是人体的“燃料库”：什么是脂肪？
广义上的脂肪包括中性脂肪和脂类；狭义上仅指中性脂肪。脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸组成的酯，称为甘油三酯或甘油三酯。我们日常食用的大豆油、植物油、花生油、芝麻油等植物油和猪油、牛油、羊油等动物油都属于脂肪。此外，还有一些可以溶解在脂肪中的物质，如磷脂、胆固醇等，称为脂质。
脂肪在饮食中起着非常重要的作用。因为它是食物的重要组成部分，所以每天都会消耗。脂肪改善食物的风味，增加饱腹感，并提供溶解在脂肪中的营养物质供消化和利用。因此，脂肪是人体内含量最丰富、最重要的物质，约占体重的20%，担负着人体的“燃料库”等重要生理功能。
其主要功能有六大：
1。释放高热。人体内每氧化1克脂肪，可产生9大卡热量，比蛋白质和糖高1.5倍以上。它占用空间小，可以大量储存在腹腔、皮下等处。当人饥饿时，首先利用体内脂肪来避免体内蛋白质的消耗。
2。组成身体组织。例如，磷脂和胆固醇是细胞的主要成分，在生命活动中发挥着重要作用。
3。供给必需脂肪酸。脂肪酸是人体发育、皮肤保养、毛细血管保持健康、精子形成等所必需的。据估计，人类每天所需的必需脂肪酸量相当于总热量的1%至3%。每天摄入2400KCα1的人需要相当于24至48KCα1卡路里的必需脂肪酸。
4。促进脂溶性维生素的吸收。维生素A、D、E、K不溶于水，只能溶于脂肪或脂肪溶剂。它们被称为脂溶性维生素。饮食中的脂肪可作为脂溶性维生素的溶剂，促进其吸收。
5。维持体温，保护器官。脂肪具有不易传递热量的特性，可作为屏障阻止热量在体表扩散，有助于维持正常体温。同时还能滋润肌肤，使肌肤显得油润有光泽，身材丰润有气色。
6。改善饮食感官特性。肥腻的菜肴香气迷人，增进食欲。而且它在胃里停留时间长，产生高热量，增加抗饥饿能力。
但是，体内过多的脂肪组织堆积是肥胖和高血脂的根本原因，所以脂肪的供给量不能超过总热能的30%。
广义上的脂肪包括中性脂肪和脂类；狭义上仅指中性脂肪。脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸组成的酯，称为甘油三酯或甘油三酯。我们日常食用的大豆油、植物油、花生油、芝麻油等植物油和猪油、牛油、羊油等动物油都属于脂肪。此外，还有一些可以溶解在脂肪中的物质，如磷脂、胆固醇等，称为脂质。
脂肪在饮食中起着非常重要的作用。因为它是食物的重要组成部分，所以每天都会消耗。脂肪改善食物的风味，增加饱腹感，并提供溶解在脂肪中的营养物质供消化和利用。因此，脂肪是人体内含量最丰富、最重要的物质，约占体重的20%，担负着人体的“燃料库”等重要生理功能。
其主要功能有六大：
1。释放高热。人体内每氧化1克脂肪，可产生9大卡热量，比蛋白质和糖高1.5倍以上。它占用空间小，可以大量储存在腹腔、皮下等处。当人饥饿时，首先利用体内脂肪来避免体内蛋白质的消耗。
2。组成身体组织。例如，磷脂和胆固醇是细胞的主要成分，在生命活动中发挥着重要作用。
3。供给必需脂肪酸。脂肪酸是人体发育、皮肤保养、毛细血管保持健康、精子形成等所必需的。据估计，人类每天所需的必需脂肪酸量相当于总热量的1%至3%。每天摄入2400KCα1的人需要相当于24至48KCα1卡路里的必需脂肪酸。
4。促进脂溶性维生素的吸收。维生素A、D、E、K不溶于水，只能溶于脂肪或脂肪溶剂。它们被称为脂溶性维生素。饮食中的脂肪可作为脂溶性维生素的溶剂，促进其吸收。
5。维持体温，保护器官。脂肪具有不易传递热量的特性，可作为屏障阻止热量在体表扩散，有助于维持正常体温。同时还能滋润肌肤，使肌肤显得油润有光泽，身材丰润有气色。
6。改善饮食感官特性。肥腻的菜肴香气迷人，增进食欲。而且它在胃里停留时间长，产生高热量，增加抗饥饿能力。
但是，体内过多的脂肪组织堆积是肥胖和高血脂的根本原因，所以脂肪的供给量不能超过总热能的30%。