食品常用的解冻方法

一、空气解冻法

1. 优点：空气解冻法最大的优点在于其不借助含氯消毒剂，不动火，只需空气和水，成本低，且易操作。其解冻的时间一般为8小时左右，成本低廉。

2. 缺点：此方法主要依靠空气中氧气对食品的直接作用使食品中的酶活化，促进化学反应，达到解冻目的。细菌繁殖是空气中含有一定数量的细菌，故在解冻时可能会引起食品被细菌污染。

二、水解冻法

1. 优点：水解冻法是在冻结食品中注入流动的自来水浸泡或通入自来水使食品融化的过程。浸泡水解冻食品的优点在于全过程无能源消耗，成本低廉，卫生安全，是目前大部分超市所采用的方法。

2. 缺点：但水解冻食品的缺点在于该方法是通过浸泡达到解冻的目的，时间较长，一般需要1-3个小时。等待时间过久，容易造成细菌大量繁殖，营养成分损失较大。

三、微波解冻法

1. 优点：微波解冻法是以波动方式产生的热力作用于食品，在短时间内使食品迅速升温并融化的过程。与其他的解冻方式相比，具有快速方便的优点。微波解冻装置具有很强的穿透能力，可缩短食品解冻时间50％左右。它主要用于餐饮业、军队伙食单位以及鱼类加工、肉类加工厂等。

2. 缺点：微波解冻设备一次性投资大，运行成本高。如果微波功率过大或过小，均会出现食品过热或过生的现象。微波设备由于其能耗大、运行费用高、安全性差等因素，目前在国内尚未普及。