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最凉皮|爱这一碗,爽口又解暑,看着都流口水...的做法说明
现在这种天气除了空调、wifi、西瓜。就只剩一碗顺滑爽口的凉皮能够消暑提神。Q弹的凉皮上面,撮点黄瓜丝、香菜沫,再用醋、蒜汁、油辣子浇,筷子飞快的拌匀。每根凉皮都裹满酱汁,酸爽过瘾!谁说南方人不爱吃凉皮
今天就给大家奉上
高筋面粉300g水150g盐1g蒜水2勺芝麻酱2勺香油1勺陈醋2勺生抽1勺青瓜适量香菜适量第1步.官人加我们公众号【食味君】,否则我就...求求你快加我!
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第2步.将高筋面粉、盐和清水,揉成光滑的面团,包上保鲜膜,醒发30分钟。
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第3步.倒入清水,揉洗面团,将面团的粉洗进水中。
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第4步.将洗出的淀粉水过滤,洗散的面团再放入清水揉洗,反复多次,直至洗出有弹性的面筋即可。
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第5步.面粉浆过筛后,静置4小时以上,使水与粉分层。
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第6步.洗出的面筋中,加入0.5g酵母,稍加揉捏,包上保鲜膜,醒发20分钟。
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第7步.将醒发好的面筋放入垫有蒸布的容器中,待蒸锅水煮沸时,入蒸锅大火蒸20分钟。取出蒸好的面筋,趁热去掉纱布,放凉后切小块,备用 。
( 纱布便于取出面筋,开盖后,膨胀的面筋会回缩,属于正常情况 )
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第8步.把已经分层的淀粉水慢慢倒去上层清水,留少许清水,将沉淀的淀粉浆搅匀,过滤备用。
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第9步.在盘上刷上一层薄油,倒上粉浆。
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第10步.放入蒸锅中,蒸3-4分钟取出,刷油后,在表面抹油后撕下。
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第11步.将做好的凉皮卷起,切条装盘。
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第12步.加入蒜水+芝麻酱+香油+陈醋+生抽+青瓜搅拌均匀,加入油泼辣子。
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第13步.爽口凉皮完成!