食品营养成分基本术语

一、蛋白质

蛋白质是构成人体组织的基本成分，人体各器官、组织无不含有蛋白质。人体内的新陈代谢，抗病免疫，体液平衡，遗传信息传递等过程，都离不开蛋白质的作用。蛋白质的主要功能是：

1. 构成和修补人体组织。

2. 维持人体生命活动的中间体。

3. 供给人体热能。

二、脂肪

脂肪是人体重要的储能物质，具有以下功能：

1. 供给人体热能。

2. 维持体温和保护内脏器官。

3. 供给脂溶性维生素。

4. 增加食欲。

三、碳水化合物

碳水化合物是人体重要的能量来源，对维持神经系统正常功能和节省蛋白质有着十分重要的作用。碳水化合物是构成机体组织的重要成分。在人体内主要给机体提供能量，并维持大脑的兴奋作用。

四、维生素

维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同的特性：

1. 维生素均以维生素原的形式存在于食物中；

2. 维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分；

3. 维生素缺乏时会产生机体患病的效应；

4. 一旦摄取过量，就会引起中毒；

5. 维生素在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给。

五、矿物质

矿物质是人体重要的无机化合物，对于维持生物体正常的生命活动起着不可替代的作用。人体必须的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯、镁等。矿物质的主要生理功能有：

1. 构成人体组织和维持正常生理功能的重要物质。

2. 调节体液的酸碱平衡。

3. 维持神经肌肉的兴奋性。