在烹饪的世界中，炖是一种非常常见的烹饪方法，其目的是通过慢火和长时间的烹饪，使食材中的味道和营养充分释放出来，同时保持食材的原汁原味。虽然炖的方法看似简单，但其实需要注意的细节非常多，如果处理不当，可能会导致炖出来的菜肴味道不正或者营养流失。

我们需要明确的是，炖的方法确实有三种。这三种方法分别是：清炖、红炖和干炖。

1. 清炖：这是一种非常基础的炖法，主要通过清汤来炖煮食材。在烹饪过程中，需要先将食材进行焯水处理，然后放入炖盅中，加入清汤进行慢炖。这种烹饪方法能够地保留食材的原汁原味，让食材充分吸收汤汁中的鲜味。

2. 红炖：红炖是在清炖的基础上加入了各种酱料进行调味。这种方法多用于烹制带有腥味或者鲜味不明显的食材，如猪肉、牛肉等。在烹饪过程中，需要先将食材进行焯水处理，然后放入锅中加入各种酱料进行慢炖，使食材充分吸收酱料的味道。

3. 干炖：干炖是一种比较特殊的炖法，主要通过将食材放入锅中干煸至出油后再加入水进行慢炖。这种方法能够使食材中的水分充分蒸发，同时保留食材的口感和营养。

可以得出结论：以炖的方法有三种是对的。这三种炖法分别是清炖、红炖和干炖。每种炖法都有其独特的适用食材和烹饪技巧，掌握好这些技巧能够让我们在烹饪过程中更加得心应手，制作出美味可口的菜肴。