辫子鱼是海鱼的一种，肉质坚实，成蒜瓣形，味道鲜美。酱焖辫子鱼，是用黄豆酱，甜面酱，配辅料，与辫子鱼一起焖烧而成，口感咸香，酱香浓郁，美味可口，风味独特。下面介绍酱焖辫子鱼的家常做法。

操作方法

• 01

  辫子鱼收拾清洗干净，控干水分。

  
• 02

  红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段。

  
• 03

  切好葱，姜，蒜备用。另切些葱末备用。

  
• 04

  碗里放入料酒，白糖，醋，酱油，少许蚝油，放入切好的葱，姜，蒜，兑水，调和成料汁（不用放盐）。

  
• 05

  锅里放入油加热，油热后放入花椒，八角爆锅，放入一匙儿甜面酱，两匙儿黄豆酱，放入料酒，翻炒成酱汁。

  
• 06

  然后放入调和好的料汁烧开，放入辫子鱼略烧一下，放入水，水没过鱼，放入红干椒，大火烧开，转中火焖烧。

  
• 07

  烧至少量汤汁时，放入味精，转大火收汤，收汤汁后，关火出勺。

  
• 08

  把焖好的辫子鱼盛入盘中，再撒上切好的葱末即可。