四鲜烤麸的制作说明

功德林素食馆的招牌菜--- ——烤麸，是用麦麸磨成麦麸粉，然后用水揉搓、过筛，分离出面筋。它是通过发酵和蒸制而成的。它呈海绵状，蛋白质含量高，还含有钙、磷、铁。一般在江南地区，菜市场、超市都有卖。

干黄花菜、干黑木耳、烤麸、干香菇、花生、桂皮、八角、盐、老抽、糖、酱油 1.干黄花菜泡软，剪去蒂备用

2.黑木耳也需要泡软，用沙子过滤，备用

3.花生与一小块桂皮、八角一起煮至成熟备用

4.干香菇泡发后过滤水备用

5.将烤好的麸皮切成小方块。焯水时加少许盐。焯水后，用冷水冲洗并挤干水分。放在一边

6.油锅烧热，用少许油润滑锅，使其受热均匀，可以多加一点油，热至70%时，将麸皮放入锅中烤熟，捞出

7.锅里留点油，把四种材料煸炒，然后加入炸好的红烧麸

8.加入过滤好的泡香菇水，调味，盐少许，老抽上色，糖少许。根据口味酌情添加。我一般都会加很多配料

9、大火烧开后小火煮几分钟，然后大火收汁。经过几分钟的熬煮，所有原料的味道都进入了烤麸中，然后糖和酱油也融合在一起了。照这样下去就没必要加厚敌情了

提示

1。官方规定的盐和糖的比例一般是1-4。也许我会根据家人的口味做配料。这并不是所谓的官方比例。美味才是硬道理，但在健康之路上大家还是需要慢慢来。
2。焯水的时候加点盐，因为烤好的麸皮里有一点碱水，加盐的目的是为了去除碱水和豆腥味。
3。焯水后，洗澡的时候把水挤出来，这样炒的时候就不会吸油了，而且炒的时候也不用用锅盖当遮挡物。
4。油温一定要高一些。一般当锅刚刚冒烟的时候，就已经差不多熟了。
5。这样做出来的烤麸，质地非常坚韧。如果不按照我的课本做的话，基本上味道就是吃棉花的。

用四种辅料来搭配烤麸。红烧麸皮的制作关键是将麸皮放入水中焯一下，加盐去除浓烈的碱味。麸皮用水冲洗干净并挤干水分后，用高油将麸皮炒透。煎的时候，拿在手里会发出非常悦耳的声音。它很轻。这样做出来的烤麸完全吸收了四种辅料的味道，质地依然坚韧。不要自救，以为只要加点油炒一下就可以了。这样水分就不会变干。记住 。