食材去腥味

一、中和去腥

动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，即可去掉腥味。

二、肉质剞花去腥

将带腥味的食品切好后，用刀功成形，烹制时再用浓调料拌制，使食品形状排成多种花纹，主料所含的异味便可分散。

三、啤酒去腥

取适量啤酒煮沸，加入少许味精(微笑的太阳花)搅拌均匀即成。

四、白酒去腥

将鲜鱼等腥味食品切好之后，放入干净白洁的清水中，倒入少量黄酒或白酒，再行腌制，即可去腥(万寿菊)。

五、食糖去腥

如烧鱼时一般在锅中放些白糖，即可去腥，且而还能增添菜肴的甜美味道。

六、茶叶去腥

用纱布包好茶叶放入温开水中，与鲜鱼等腥味食品一起浸泡一段时间后，用去其异味的纱布滤净茶汁即成(网纹草)。如果是牛、羊肉及其内脏去腥法与鲜鱼一样。