排骨鲜虾萝卜盏的做法说明

这个已经是几年前做的了，忘记在哪里看到的菜谱，只记得是客家风味～菜谱也是按照印象中写出来的，后悔当时没有认真记录😂。这道菜稍微费点功夫，但是自带气场，特别适合逢年过节、招待宾客之类的，逼格满满。口味是比较清淡但是灰常的鲜，又不会腻。

大虾（阿根廷红虾）三只排骨三段粗直均匀的白萝卜一根生抽一勺料酒一勺葱一段姜两片盐适量香葱适量干香菇一朵1.干香菇提前泡发，排骨用料酒、生抽、葱、姜、适量盐（按自己口味）腌上，虾洗净去虾线加点儿料酒腌一下。

2.萝卜去皮，切三段，约直径6cm高7cm的圆柱体。用小刀掏空中间的肉，变成杯状。注意杯壁约0.8cm，不要太薄，不然蒸熟后可能不够硬挺。

3.排骨和虾腌制半小时以上至入味，烧开水将排骨过水，去血水，然后将排骨、虾和切好的香菇丝装入萝卜盏中，可以放入掏出的萝卜块儿帮助固定。

第4步.蒸锅上汽放入萝卜盏，蒸约四十分钟，出锅撒上香葱末装饰即可。

小贴士

1、之所以虾标注了阿根廷红虾是因为我觉得它的肉比较嫩，蒸久一点也不会变老。
2、白萝卜一定要选粗一点的，雕萝卜盏才不会太费力，太小也容易装不下排骨和虾，大了可以添点儿萝卜块进去就OK啦～
3、排骨一定要腌制入味，整个菜不另外加盐，都是靠排骨里的咸味。
4、喜欢排骨软烂的可以在过水的时候多煮一会儿。