烘焙原料基础知识大全

一、面粉类

面粉是烘焙制品的主要原料之一，它是由谷物磨细制成的粉末。面粉含有大量的面筋，这些面筋在烘焙过程中起着重要的作用，可以帮助烘焙制品膨胀和保持形状。

面粉有低筋、中筋和高筋之分，这主要取决于面粉中的面筋含量。低筋面粉的面筋含量较少，适合制作酥脆的烘焙制品；中筋面粉的面筋含量适中，适合制作一般的烘焙制品；高筋面粉的面筋含量较高，适合制作需要膨胀和韧性的烘焙制品，如面包、面条等。

二、糖与糖浆

糖在烘焙制品中具有增加甜味、提供色泽和保持柔软的作用。常用的糖有白砂糖、绵白糖和红糖等。

糖浆是一种经过加工处理的糖水溶液，具有特殊的甜味和黏性。在烘焙制品中，糖浆可以增加甜味、提供色泽和保持柔软，同时还可以增加制品的保水性和防腐性。常用的糖浆有转化糖浆和果葡糖浆等。

三、脂肪与油

脂肪在烘焙制品中具有提供口感、保持柔软和增加风味的作用。常用的脂肪有黄油、植物油和猪油等。

油在烘焙制品中可以提供一定的油脂性，有助于增加制品的柔韧性和滋润性。常用的油有橄榄油、花生油和玉米油等。

四、蛋与蛋制品

蛋在烘焙制品中具有提供营养、增加风味和保持柔软的作用。蛋的成分包括蛋白质、脂肪、水分和矿物质等。常用的蛋制品有蛋黄酱、蛋清和蛋奶沙司等。

五、乳制品

乳制品在烘焙制品中具有提供营养、增加风味和保持柔软的作用。常用的乳制品有鲜奶油、酸奶、奶酪和奶粉等。

六、酵母与发酵剂

酵母是一种微生物，在烘焙制品中具有发酵作用，可以使制品膨胀松软。常用的酵母有新鲜酵母、活性干酵母和即发酵母等。

发酵剂是一种化学物质，可以促进面团的发酵，使制品膨胀松软。常用的发酵剂有泡打粉、苏打粉和小苏打等。

七、盐与香料

盐在烘焙制品中具有增加风味、调节面团的酸碱度和增强面筋的作用。常用的盐有食用盐和海盐等。

香料在烘焙制品中可以增加香气和味道，提高制品的口感和质量。常用的香料有桂皮、丁香、香草精和肉桂粉等。