川菜菜谱：家常做法大全及窍门
川菜，以其麻辣鲜香、色香味俱佳而著称，是中国八大菜系之一。想要品尝正宗的川菜，却又不知道该如何下手？没关系，本文将为您带来川菜菜谱的家常做法大全及窍门，让您轻松成为川菜达人！
一、麻婆豆腐
1. 准备食材：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、姜蒜末、花椒、盐、鸡精、水淀粉。
2. 豆腐切块，焯水去除豆腥味。
3. 热锅凉油，下花椒煸炒，加入牛肉末炒散。
4. 加入豆瓣酱、姜蒜末炒香，加入适量清水烧开。
5. 加入豆腐块，加盐、鸡精调味，小火炖煮10分钟。
6. 水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
二、回锅肉
1. 准备食材：五花肉、蒜苗、豆瓣酱、姜蒜末、花椒、盐、鸡精、白糖。
2. 五花肉切片，焯水去血水。蒜苗切段。
3. 热锅凉油，下花椒煸炒，加入五花肉煸炒至微黄。
4. 加入豆瓣酱、姜蒜末炒香，加入适量清水烧开。
5. 加盐、鸡精、白糖调味，加入蒜苗翻炒均匀即可。
三、水煮鱼
1. 准备食材：草鱼、豆芽、豆瓣酱、姜蒜末、花椒、干辣椒、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清。
2. 草鱼去骨切片，加盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清抓匀腌制。
3. 豆芽焯水垫底。热锅凉油，下花椒煸炒，加入豆瓣酱、姜蒜末、干辣椒炒香。
4. 加入适量清水烧开，加盐、鸡精调味。将鱼片逐一放入锅中，煮至变色浮起。