川菜家常菜谱大全及做法大全集

一、川菜简介

川菜，又称为四川菜，是中国四大菜系之一，以麻辣、鲜香、滑嫩为特点。其菜品种类繁多，口味多变，讲究色香味形，具有独特的地方风味和文化底蕴。

二、家常川菜分类

1. 鱼香肉丝

2. 水煮肉片

3. 回锅肉

4. 宫保鸡丁

5. 麻婆豆腐

6. 蒜泥白肉

7. 樟茶鸭

8. 肉末茄子

9. 夫妻肺片

10. 辣子鸡丁

三、经典川菜做法

以鱼香肉丝为例：

材料：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、淀粉。

步骤：1. 将猪里脊肉切成丝，加入盐、糖、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。

2. 木耳、胡萝卜、青椒切丝备用。

3. 葱姜蒜切末备用。

4. 热锅凉油，将肉丝煸炒至变色后盛出。

5. 锅中留底油，下入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香。

6. 加入木耳、胡萝卜、青椒翻炒均匀。

7. 倒入肉丝，加入盐、糖、醋、生抽调味，翻炒均匀即可。

四、家常川菜调味料

川菜常用的调味料有：花椒、辣椒、豆瓣酱、姜蒜、酱油、醋、糖等。这些调味料的使用量根据个人口味和菜品需求而定，但一般以突出食材本身的味道为主。

五、川菜烹饪技巧

1. 火候掌握：川菜讲究火候，要在合适的油温下快速翻炒，以保证菜品的口感和味道。同时要控制好炒菜的用油量，不要过多过少。