香豆腐乳的制作方法

一、准备材料

1. 老豆腐：500克

2. 盐：适量

3. 辣椒粉：适量

4. 五香粉：适量

5. 白酒：适量

6. 玻璃罐：1个

二、制作过程

1. 将老豆腐切成大小均匀的小块，放在通风的地方，晾干表面水分。这个过程需要大约2天，期间需要翻动豆腐块，确保两面都能晾干。

2. 在晾干的过程中，将盐、辣椒粉和五香粉混合在一起，备用。

3. 在一个干净的玻璃罐中，先铺一层豆腐块，然后撒上一层混合好的调料。接着再铺一层豆腐块，再撒上一层调料，直到所有的豆腐块都放入罐中。

4. 倒入适量的白酒，确保调料能够完全浸泡在酒中。

5. 将玻璃罐密封好，放置在阴凉处，让它自然发酵。这个过程需要大约2周。

6. 两周后，打开玻璃罐，取出豆腐乳，装盘即可食用。

三、注意事项

1. 在制作豆腐乳的过程中，一定要保证所有的材料都是干净的，避免引入杂菌。

2. 豆腐块晾干的过程中，需要确保豆腐块不粘在一起，以免影响口感。

3. 在发酵的过程中，如果发现罐中的酒面上有浮沫，需要及时去除，以免影响豆腐乳的质量。