自制广味腊肠的做法说明
俺喜欢吃香肠,尤其是广味腊肠,所以每年一入冬妈妈就会作一些,每年过年一回到家妈妈就会蒸出一大盘腊肠给我吃,冰箱里也冻满了整整一大格。往年都是爸妈制作,今年爸妈要陪我在工作的城市过年,所以作肠的地点自然就挪到这里,我也有机会帮着妈妈制作了一批。由于使用电子秤准确称量了配料,个人觉得味道平衡而稳定,更美味且具有重复性。制作过程又复杂,值得各位一试。
猪肉(片状)5kg白糖350g盐150g辣椒面30g胡椒面 适量鸡精20g十三香3g姜末40g味极鲜酱油200g高度白酒150g第1步.1.猪肉10斤,切成肉片(可让卖肉摊加工成片状);小贴士
1.放入冰箱冷冻保存
2.如配制5斤量,所有份量减半即可
3.肉可肥可瘦,根据个人口味定,但不要太瘦,口感会不香。