好吃到哭的菠萝味月饼——广式月饼制作教程

【广式月饼-水果系列】——菠萝味

普通面粉200克、转化糖浆、花生油140克、60克、香凤梨2个（净重：约800克）、细砂糖200克、熟面粉（糯米粉）约180克、花生油、手工面粉（蛋糕粉）30克、蛋黄1个，水适量，63g月饼模×1，步骤1.先做菠萝馅。将两个菠萝分别去皮，切成小块，用蒸布包起来，挤出菠萝汁（约500克）

步骤2.另取一个容器盛放挤好的菠萝肉（约300克）

步骤3.将步骤1的菠萝汁倒入厚底锅中，加入200克细砂糖，小火搅拌至糖完全溶解并煮沸。

步骤4、煮沸后，加入步骤2的菠萝肉，搅拌均匀，小火煮约30分钟。

步骤5.煮至水分蒸发，果肉变得透明。从火上移开并晾干。

步骤6. 步骤5的材料干燥后会变成果酱状。煮熟的菠萝泥约478克（菠萝的大小和水分含量会有所不同）。

Step 7. 将糯米粉提前炒至微黄，加入到Step 6的材料中，用灵活的手指拌匀好吧。

步骤8.加入30克花生油，搅拌均匀，搓成球状，制成菠萝馅。

步骤 9. 接下来制作外壳。将主锅擦干净，倒入200克转化糖浆。

步骤10. 再加入60克花生油，用搅拌机充分搅拌。

步骤11.然后筛入200克面粉。

步骤12. 用抹刀或双手慢慢搅拌均匀。

步骤13、搅拌均匀后，将整个形状定型并静置一会儿。

步骤14.现在开始制作月饼。称取馅料40克，一颗颗搓成丸子备用。

步骤 15. 称取馅饼皮 23 克，滚成球并放在一边。

步骤16.取一份饼皮，用手压扁，然后将一份馅料放在手的虎口上，然后用另一只手向上填充馅饼皮。推入，完全盖住馅料，然后闭口。

步骤17、在月饼模具中沾适量饼粉以防粘连，敲掉多余的饼粉；然后将步骤16的材料擀成椭圆形，封底，放入月饼模具中。

步骤 18. 用手掌轻轻将其压平。

步骤19.将模具倒置在桌子上，轻轻压下模具。

第20步，然后一口气推出来。

步骤21.一个完美的月饼就诞生了。

步骤22.用同样的方法制作剩余的月饼，将它们整齐地排列在烤盘上。

步骤23.完成后，提前将烤箱预热至180°，将步骤22的材料放入烤箱，烘烤5分钟。

步骤24.烤5分钟，待月饼表面干透后取出，用刷子轻轻刷上一层表面有一层薄薄的蛋黄水月饼（一个蛋黄加适量水）

步骤25.返回烤箱，中层和上层，分别以150°和160°烘烤约15分钟。

步骤26.完美~烤好后放凉；等回油要等好久……好吃到哭！ ！ ！

提示

菠萝馅：
1 。喵喵选用的是香味菠萝，汁多味甜，果肉透明，是首选。
2。每个菠萝的重量、大小、水分含量都不同，所以具体果肉和果汁的用量要根据实际情况而定。
3。你还想要菠萝心，不需要把它去掉。
4。糖一定要煮足够的时间，才能把菠萝中多余的水分煮出来，这样有利于保存；含水量过高，不利于储存，且容易变质。
5。有没有一种用煮熟的菠萝泥而不添加熟粉制成的菠萝酱？ ！ ！
6.180克熟面粉只是基本量。具体添加量根据实际情况而定。用手感受一下菠萝馅的软硬度。不能太软，否则烤出来的月饼会不规则！
蛋糕皮：
1。喵喵自制的糖浆比较浓稠，所以200克面粉当然包括了操作时铺在桌子上的面粉。加面粉时最好留50克。面粉，搅拌至快熟，然后酌情添加，因为各店糖浆的稠度不同。
2。切记不要像揉面团那样搅拌月饼皮。这样面粉就会有筋度，烤出来的包子就有可能变成包子了。哈哈~用叠面团的方法，用手戳一下，摊开。将其压平，然后将外网向中间对折，就像叠被子一样，然后压开，再对折。只需放慢速度并重复几次即可。
其他：
1。想要做出好吃的月饼，就必须准备一个准确的秤！这很关键！
2。菠萝馅的熟粉（糯米粉）必须是糯米粉，不能是面粉。不管是提前炸还是烤都可以。
3。柜台上使用的面粉必须煮熟。
4。蛋黄水是指在蛋黄中加水，将蛋黄稀释至与水相似的稠度。这样月饼上的蛋液就会稀薄，上色也绝对均匀。一定要使用刷子或硅胶刷。如果太厚，会破坏月饼的质感，而且不能保证薄薄的一层蛋液。如果蛋液太稠的话，某些地方就会隐藏太多的蛋液，那个地方的颜色就会变深。
5。完美主义者记得十分钟后观察月饼的上色程度并酌情调整温度和时间。
6。烤好后晾干，盖上油纸，放在阴凉处让油自然回油。浓稠的糖浆放置一天后会自然软化。
7。回油后的月饼可以放在自己的米缸里。大米有很好的防潮作用。如果是邮寄的话，记得塞一包防潮剂，以免事情变得更糟。请尽快吃掉~