凉皮的做法大全教程

品诺王老师擀面皮的做法？

品诺王老师擀面皮的做法？

．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
手擀面
2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。
3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。
4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。

特薄的凉皮怎么做？

特薄且透明的面皮，确切讲仅靠面粉的筋度是做不出来的。这种凉皮口感很筋道且嚼着如皮筋，手撕不烂，没有粮食的香味。有人会问，别人已经做出来了，你怎么说做不出来？如果这么问我只能呵呵。
无论洗面与否，真正面粉蒸出来的凉皮应该有以下几个特点，出锅后略发黄，有筋道但没有咬不断的感觉，有粮食的香。由于是用面浆蒸制，太稠不容易摊开，很难蒸薄，凉皮发脆又容易断。太稀虽然很容易自然平摊开，可以蒸很薄但很难保证筋道。
做过面条的朋友应该知道，真正的手工面条出锅后略发黄，面条冷却后偏深，这才是面粉加工后应有的颜色。所以对于雪白透明、超薄、特别筋道的面皮表示“敬而远之”。