【吐司面包的烘焙技术·木村圭一】上等吐司的做法说明

这个吐司来自于《吐司面包的烘焙技术》，面团中有淡奶油、蜂蜜的加入，使得本身寡淡的小麦香气更加的富裕。不仅增加了入口的风味也增加了湿润的口感。根据作者自己的介绍，每天约有5种吐司在轮流替换，但是天天都上架的就是这款上等吐司。这款吐司适合制作三明治，无论是直接取食或是再烤过都十分的美味，是一款湿润度比较高的吐司。

上等吐司（450g吐司模一个份）：

老面50g（可以是制作其他面包时，预留出的一块面团，如果没有就不加，但是风味会有所影响）高粉250g酵母4g盐5g砂糖13g蜂蜜8g淡奶油13g黄油13g水163g1.除黄油外的所有材料揉至扩展，后加入黄油揉至完全。

2.一发至面团2倍大，手指戳洞不回弹不回缩。（我放酸奶机发酵2小时，中间需要翻面发酵一次以使发酵充分，有利于烤箱中的再次蓬发）

3.分割滚圆松弛，整形入吐司模。我这里分成了四份，也可以分割成2份或者3份。

第4步.最后二发至8分满。

5.烤箱180℃，不加盖，35分钟。书中是加盖做成平顶的，那温度就提高到200℃，40分钟。