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1三黄鸡1只,买的时候让店家杀好,剁成小块,拿回家清洗干净,装入盘里待用。
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2土豆削掉外皮,洗干净切成小方块;青辣椒和红辣椒清洗干净切成滚刀块;生姜去皮洗净切姜片;蒜头去皮洗净;干辣椒洗净剪成段;香叶、花椒、八角冲洗干净待用。
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3洗干净的鸡肉倒入锅里,倒入和鸡肉齐平的水,大火烧开,煮出血末,煮好倒入盆里用冷水冲凉,清洗干净沥水待用。
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4热锅放入适量油,比平常炒菜多一些,放入姜片、蒜头、八角、香叶、花椒、干辣椒小火炒出香味,加入2勺郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
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5倒入焯好水的鸡肉,翻炒3分钟,加入适量盐、20g生抽、15g料酒继续翻炒3分钟,至鸡肉入味,再把汤汁炒干。
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6倒入适量水,水量和鸡肉齐平就可以,大火把汤烧开,转中火煮10分钟。(这个看鸡的老嫩来定,如果鸡比较老,炖的时间就要加长,我今天买的三黄鸡,比较嫩,所以比较容易煮熟)
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7加入土豆,继续再煮10分钟,把土豆煮软即可。
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8加入青辣椒和红辣椒煮至断生,加入4g鸡精,2g白糖,搅拌均匀,即可出锅。
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9香喷喷的新疆大盘鸡做好了,爽滑麻辣的鸡肉,软糯可口的土豆,你还不赶紧做起来?
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10成品图二。
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11成品图三。
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12成品图四。