中国古老菜系的名字，如同一条条历史的丝线，连接着中华民族丰富的文化和传统。这些菜系，每一个都有其独特的风味、色彩和象征意义，是中国饮食文化的重要组成部分。

我们不能不提的是川菜。川菜，以其麻辣、鲜香、独特的口味而著名，是中国古老菜系中的重要一员。它的历史可以追溯到古代的蜀国，当时的蜀人通过不断的探索和实践，形成了以麻辣为主的独特风味。如今，川菜已经风靡全球，成为了中国菜的代表之一。

其次是鲁菜。鲁菜，源于山东半岛，以其丰富的海鲜资源和独特的烹饪技巧而闻名。鲁菜的烹饪方法多样，包括烧、炒、炸、蒸、炖等，而且讲究食材的新鲜和原味。鲁菜的代表菜品有红烧肉、糖醋鲤鱼、醋溜土豆丝等，每一道菜都有其独特的口感和风味。

我们有粤菜。粤菜，南方菜系的代表，以其精致的烹饪技巧和丰富的口感著称。粤菜的烹饪技巧讲究火候的控制和食材的搭配，强调的是食物的原汁原味和口感。粤菜的代表菜品有烧腊、佛跳墙、白切鸡等，每一道菜都体现了粤菜的精致和独特。

还有苏菜。苏菜，又称淮扬菜，是以江苏省和安徽省的烹饪文化为基础的。苏菜的烹饪技巧讲究刀工和火候的掌握，强调的是食物的色、香、味、形、器的和谐统一。苏菜的代表菜品有红烧狮子头、松鼠桂鱼、蟹粉汤包等，每一道菜都体现了苏菜的细腻和精致。

以上就是中国四大古老菜系的名字。这些菜系，每一个都有其独特的风味和文化背景，是中国饮食文化的重要组成部分。