做北方老面馒头时老面发出来的面团筋道细腻，老面馒头好吃，可是老面不好发，怎么办?今天小编分享一个用酸奶机辅助发酵的方法下面小编为你整理了一些北方老面馒头的做法。 　　北方老面馒头的配料 　　北方老面馒头的做法步骤 　　1. 老面一块掰碎加水泡十分钟。老面的制作：在发面的基础上，留一块拳头大的面团。放在太阳底下晒，晒成一个干的硬坨坨，在阴凉处储存。下次用的时候掰开，应该是一个中空的硬壳，闻起来有面香，发酵味，一丝丝酸味，就对了。老面碎泡水十分钟就该软了，加面粉，一边加一边用筷子搅拌，一直到面糊挂筷子了，就可以放进酸奶机辅助发酵。南方夏天非常热，夜晚温度达到三十度的情况，不用酸奶机也是可以的，否则还是建议给予一定辅助，要不发的太慢。开始发酵的面糊你细细观察，会冒小气泡，图上的小泡泡就是，会一下一下冒起涨破。 　　2. 酸奶机上发酵的面糊大概六个小时之后明显发了，就可以开始往里加面，和成光滑的面团，开始发酵，我在面团上下都加上了面粉，发起才不会黏手黏盆。(还有另一种方法，老面水直接揉成面团，放在太阳下面晒) 　　3. 不管用酸奶机还是晒太阳，面团要发到这样明显光滑发涨了才行，达不到这个状态就继续让它发，老面本来发酵过程就是很长的 　　4. 发好闻闻味道，有酸味就要加碱。碱就是碳酸钠，也叫食用碱。加碱的方式是碱加少量的水融化(一斤多面一般加三茶勺)面团排气，然后加碱水和面粉，揉匀，直到不酸不粘手 　　5. 整好形放在屉上二发，老面的发酵过程长，二发也会比酵母馒头用的时间长，有个小窍门，就是至少做一个刀切馒头，看到它两边明显鼓起来圆滚滚的时候，整屉馒头也就发的差不多了 　　6. 二发好了开大火，蒸二十分钟，关火，闷五分钟，老面馒头蒸的时间不能省，因为它筋道细腻，蒸的时间不够，吃着就粘牙了 　　北方老面馒头的小贴士 　　从面团中取出100克留作下次的酵头，然后放入碱面充分揉匀，分成七个小面团，滚圆