烘焙工艺学试题
一、选择题（每题2分，共20分）
1. 制作面包时，加入酵母的最佳时机是何时？A. 搅拌阶段B. 发酵阶段C. 揉面阶段D. 烘烤阶段
2. 在制作蛋糕时，为了使蛋糕更加松软，应该使用哪种类型的面粉？A. 低筋面粉B. 中筋面粉C. 高筋面粉D. 玉米淀粉
3. 饼干烘焙的最佳温度是多少摄氏度？A. 180℃B. 200℃C. 220℃D. 240℃
4. 下列哪种原料在烘焙过程中主要起膨松作用？A. 泡打粉B. 小苏打C. 塔塔粉D. 酵母
5. 在制作饼干时，为了增加口感和香气，通常会添加哪种食材？A. 牛奶B. 糖霜C. 果酱D. 巧克力碎片
6. 烘焙甜甜圈时，应选用哪种面团？A. 发酵面团B. 油酥面团C. 可丽饼面团D. 蛋糕面团
7. 在制作派皮时，为了防止派皮在烘焙过程中破裂，应该采取哪种措施？A. 使用高温快速烘焙B. 使用低温慢速烘焙C. 在派皮上抹油D. 将派皮擀薄一些
8. 下列哪种糖在烘焙中不容易融化？A. 白砂糖B. 红糖C. 果糖D. 冰糖
9. 在制作月饼时，为了使月饼更加香酥可口，应该选用哪种类型的月饼皮？A. 糖浆皮B. 油酥皮C. 冰皮D. 糯米皮
10. 在制作蛋糕卷时，为了防止蛋糕卷开裂，应该如何操作？