做烘焙的面粉是专用的面包面粉，又称高筋面粉。这种面粉含有丰富的面筋质，经过烘焙后能够形成轻盈、酥脆的面包质地。

让我们来了解一下什么是面筋质。面筋质是一种存在于小麦中的蛋白质，当小麦磨成面粉后，面筋质就会留在面粉中。正是由于这种蛋白质的存在，才使得烘焙出的面包具有独特的口感和质地。

而高筋面粉中的面筋质含量较高，因此在烘焙过程中，高筋面粉可以形成更加完整的面筋网，从而使面包更加有韧性和弹性。这也是为什么在制作面包时，我们需要使用高筋面粉的原因。

除了高筋面粉外，制作烘焙食品还需要其他类型的面粉，如中筋面粉和低筋面粉。中筋面粉的面筋质含量适中，通常用于制作一些需要稍软质地的食品，如面条、馒头等。而低筋面粉则含有较少的面筋质，因此烘焙出的食品更加松软、轻盈，如蛋糕、饼干等。

在制作烘焙食品时，选择正确的面粉是非常重要的。不同的面粉具有不同的面筋质含量，能够烘焙出不同质地和口感的食品。而面包面粉作为烘焙中的主要原料之一，其质量和选择更是关系到烘焙的成功与否。