糖在烘焙中的作用

糖是烘焙中不可或缺的原料，它为甜点提供了甜味，也为烘焙制品提供了独特的风味和质地。以下是糖在烘焙中的主要作用：

1. 提供甜味：这是糖最基本也是最直接的作用。无论是蛋糕、面包还是饼干，糖都是提供甜味的主要来源。糖的甜度取决于其纯度，纯度越高的糖，甜度就越高。

2. 改善口感：糖可以使烘焙制品更加细腻和柔软。在烘焙过程中，糖会与面糊中的其他成分发生反应，产生一种特定的反应叫做“美拉德反应”，这个反应会使产品呈现出金黄色并产生特殊的香气。

3. 帮助膨胀：在烘焙过程中，糖和蛋白质会发生反应，产生一种叫做“Sreusel”的泡沫状结构。这种结构在烘焙过程中会产生气体，使烘焙制品膨胀。

4. 改善颜色：糖能够使烘焙制品呈现出更深的颜色。这是因为在烘焙过程中，糖与蛋白质和脂肪反应，形成了特定的褐色。

5. 保持湿润度：在烘焙过程中，糖会吸收和保留水分，有助于保持烘焙制品的湿润度。

6. 延长保质期：糖可以抑制微生物的生长，从而延长烘焙制品的保质期。

糖在烘焙中起着非常重要的作用。对于糖尿病患者或者需要控制糖分摄入的人来说，可以适量减少糖的使用，或者选择使用低糖或者无糖的替代品。