8寸戚风蛋糕的完美配方

导语： 戚风蛋糕是一种轻盈、柔软、口感细腻的蛋糕，非常受到大家的喜爱。下面将介绍一个完美的8寸戚风蛋糕配方，希望能够帮助大家制作出更加美味的戚风蛋糕。

材料：

8寸圆形蛋糕模具 4个中等大小蛋（约每个50克） 低筋面粉120克 细砂糖80克（蛋白） 20克（蛋黄） 玉米油40克 牛奶40克

步骤：

1. 准备模具：将8寸圆形蛋糕模具清洗干净，晾干备用。

2. 蛋黄和蛋白分离：将4个鸡蛋的蛋黄和蛋白分别放在两个不同的碗中，注意不要让蛋白沾到蛋黄。

3. 打发蛋白：将80克细砂糖分成3次加入蛋白中，用电动打蛋器打发至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白呈小尖角。

4. 搅拌蛋黄：将20克细砂糖加入蛋黄中，搅拌均匀，再加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。

5. 混合蛋白和蛋黄：将打发好的蛋白分3次加入蛋黄糊中，翻拌均匀，注意不要消泡。

6. 筛入低筋面粉：将120克低筋面粉筛入翻拌好的蛋白和蛋黄糊中，翻拌均匀。

7. 烤制：将蛋糕糊倒入准备好的8寸圆形蛋糕模具中，轻轻震动几下，去除表面气泡。将烤箱预热至150度，将蛋糕放入烤箱中，烤约40-45分钟。

8. 取出蛋糕：烤好后取出蛋糕，轻轻震动几下，倒扣放置待凉。

9. 脱模：待蛋糕完全凉透后，用脱模刀或小勺子将蛋糕从模具中脱出，即可享用。

小贴士：

1. 蛋白打发是戚风蛋糕的关键步骤之一，一定要打到硬性发泡，否则蛋糕容易塌陷。

2. 翻拌蛋白和蛋黄糊时要轻柔，避免消泡。

3. 烤制时间要充分，否则蛋糕容易内部未熟或者表面过焦。

4. 出炉后要倒扣放置，以便蛋糕冷却定型。