糖在烘焙中的分类

糖是烘焙中不可或缺的原料，不仅能为糕点增添甜味，还有助于产品的质地、颜色和保存期限。糖在烘焙中有多种分类，以下详细介绍了不同类型的糖及其在烘焙中的用途。

一、功能性糖类

功能性糖类主要在烘焙中起到提供甜味和改善口感的作用。

1.1 糖霜糖霜是一种高度细化的糖，呈现出丝滑的质地，通常用于蛋糕表面装饰，比如撒在圣诞节姜饼屋上。

1.2 砂糖砂糖是烘焙中最常用的糖，其颗粒大小适中，易于溶解，能提供甜味和口感。砂糖可用于制作各种糕点，如饼干、蛋糕和面包等。

1.3 葡萄糖葡萄糖是一种淀粉糖，具有较低的甜度和较高的保湿性。葡萄糖可以使烘焙食品更加柔软、保湿，延长保质期。

二、装饰性糖类

装饰性糖类主要用于糕点的装饰和点缀，以增加视觉吸引力。

2.1 糖珠糖珠是一种小颗粒的透明或彩色糖，常用于糕点的装饰和点缀。它们可以单独使用，也可以粘附在其他物体上。

2.2 糖玫瑰糖玫瑰是一种制作精细的装饰糖，以玫瑰花为原型，色彩鲜艳、造型逼真。常用于蛋糕和糕点的装饰。

2.3 蛋白糖蛋白糖是一种用蛋白和糖制作的装饰糖，外观呈小巧的圆形或心形。常用于糕点表面装饰，增添可爱气息。

三、调味性糖类

调味性糖类主要用于调整糕点的味道，以满足不同口味的需求。

3.1 果糖果糖是一种甜度高于蔗糖的天然糖分，具有水果香味。果糖在烘焙中可用于调整甜度和口感，使糕点更加丰富多变。

3.2 蜂蜜蜂蜜是一种天然的甜味剂，含有丰富的营养成分。在烘焙中加入蜂蜜可以增加糕点的口感和风味，并为其增添独特的香气。蜂蜜还具有保湿性，可以使烘焙食品更加柔软。

3.3 枫糖浆枫糖浆由枫树的汁液熬制而成，具有浓郁的甜味和特有的风味。在烘焙中，枫糖浆可以替代部分砂糖使用，为糕点增添独特的口感和香气。枫糖浆还含有天然的抗氧化物质，有助于延长糕点的保质期。

四、特殊用途糖类

特殊用途糖类具有特殊性质，可以满足某些特殊烘焙需求。

4.1 转化糖浆转化糖浆是经过特定加工制成的糖浆，具有较高的粘度和稳定性。在烘焙中，转化糖浆常用于制作月饼等传统糕点，为其提供所需的口感和质地。

4.2 葡萄糖浆葡萄糖浆是由淀粉经酶转化而成的淀粉糖，具有较低的甜度和较高的稠度。在烘焙中，葡萄糖浆可以用于制作粘性食品，如糯米糕等，为其提供粘性和韧性。同时，葡萄糖浆还有助于提高糕点的保湿性，延长保质期。