烘焙用白糖还是白砂糖：选择与比较

在烘焙的世界里，白糖和白砂糖是两种常见的甜味剂，它们在成分和用途上略有不同。了解它们之间的差异可以帮助烘焙爱好者更好地掌握烘焙技巧，制作出更美味、更符合个人口味的糕点。

白糖和白砂糖的主要成分都是蔗糖，但它们的纯度略有不同。白糖的纯度较高，几乎没有杂质，因此它的甜度比白砂糖更高。相比之下，白砂糖的纯度较低，含有一定量的矿物质和微量元素。因此，在甜度上，白糖略胜一筹。

在烘焙过程中，白糖和白砂糖的作用也有所不同。由于白糖的颗粒较小，容易溶解，因此它可以在烘焙过程中迅速渗透到面糊或面团中，让糕点更快地达到最佳口感。而白砂糖的颗粒较大，溶解速度较慢，但它的质地较为粗糙，可以在糕点表面形成一层脆皮，让糕点口感更加酥脆。

白糖和白砂糖在保存方面也有所不同。由于白糖的纯度较高，它容易吸湿，因此需要存放在干燥的环境中，以免受潮结块。而白砂糖的纯度较低，不易吸湿，可以存放在相对潮湿的环境中。

白糖和白砂糖在烘焙中各有优缺点。如果你追求甜度和口感，可以选择白糖；如果你追求糕点的口感和质地，可以选择白砂糖。在选择白糖或白砂糖时，也要注意保存方法，避免受潮结块影响烘焙效果。