烘焙中常见的代糖及特性

一、甜菊糖

简介：甜菊糖是一种来自甜叶菊的天然甜味剂，甜度高于蔗糖，但热量较低。 特点：甜菊糖的甜度是蔗糖的200-300倍，但其热量仅为蔗糖的1/300。因此，它是烘焙中常用的低热量甜味来源。 应用：甜菊糖适用于制作各种糕点、饼干、面包等，能提供甜味而不增加太多热量。

二、罗汉果糖

简介：罗汉果糖是从罗汉果果实中提取的天然甜味剂。 特点：罗汉果糖的甜度高于蔗糖，但热量相对较低。它还具有润肺止咳、清热解暑等功效。 应用：罗汉果糖适用于制作中式糕点、月饼等，为食物增添独特的甜味。

三、木糖醇

简介：木糖醇是一种由木糖氢化得到的天然甜味剂。 特点：木糖醇的甜度与蔗糖相近，热量较低，且不引起血糖升高。 应用：木糖醇适用于制作各种无糖或低糖食品，如无糖蛋糕、糖果等。

四、赤藓糖醇

简介：赤藓糖醇是葡萄糖的氢化产物，甜度略低于蔗糖。 特点：赤藓糖醇不易被人体吸收，不参与血糖代谢，且具有防龋齿特性。 应用：赤藓糖醇适用于制作无糖或低糖食品，如无糖蛋糕、糖果等。

五、麦芽糖醇

简介：麦芽糖醇是由麦芽糖氢化得到的甜味剂。 特点：麦芽糖醇的甜度高于蔗糖，且具有较低的吸湿性和粘度。 应用：麦芽糖醇适用于制作需要保持柔软口感或延长保质期的食品，如月饼、糕点等。