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1将培根解冻,整条切成两半。
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2包菜(牛心菜)洗净,掰出几层叶子。
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3把金针菇用清水冲洗一下,焯水
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4焯水后挤净水分,分成约小指粗的组。金针菇不要贪多,否则不容易嚼烂,以一口的量为准。金针菇焯水可以去除杂质和异味,而且节省烹调时间,以免外层的包菜不脆。
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5把包菜的叶子上的茎如图切掉,只用两边的叶子,每片叶子再分成两个长条。
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6用培根将金针菇卷2-3圈,再放到包菜叶上,按照刚才卷的方向继续卷在外层。
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7如果包菜叶比较厚脆,难卷的话,可以在热水中稍烫软一些再卷。
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8将所有的都这样卷好,接口朝下,摆在盘中。盘子要稍有点儿深度,一会儿要浇酱汁。
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9炒锅中倒入植物油,烧热后爆香蒜末和辣椒碎,加少许孜然,炒出红油。培根是有咸味的,所以不用再加盐调味了。
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10将浇汁倒在盘中间,放入蒸锅中,水沸后大火蒸8分钟左右即可。
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11培根很容易熟,金针菇是焯过水也是半熟的,蒸的时间不用太久,以免包菜变色。
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12出锅后撒少许葱花和熟芝麻装饰一下,就可以吃啦。