凉拌菜（豆腐皮粉丝）制作说明还有胡萝卜版）

夏天天气热，老公没胃口，鱼肉都不想吃，只想吃点开胃菜。有一天我灵机一动，尝试着做这道凉菜。没想到老公说太好吃了，还让我多做几次。后来配方稍有改进。这两天家庭聚餐又做了这道菜，一上桌就卖完了。大人和孩子都喜欢它。所以今天我整理了这个食谱，希望你喜欢。

豆腐皮一张，胡萝卜一根，龙口粉丝半根（绿豆粉丝最细），香菜一小把，葱两三根，姜末两三截，蒜末，蒜少许，香油适量，生抽适量，陈醋适量，辣油适量（老干妈也可以这样做）花椒适量，白糖适量，盐适量。步骤1.主要成分。粉丝用冷水泡软，豆腐皮、胡萝卜切细条，香菜切碎，韭菜切末，生姜切丝或切末，大蒜切末成蒜末。

步骤2.烧开一锅水，加入豆腐分别。将皮、胡萝卜丝、粉条放入锅中焯水，沥干后过冷水，沥干备用。 （胡萝卜过冷水很重要，胡萝卜不过冷水，很容易失去脆脆的口感，粉丝不过冷水，就会变成糊状。另外，焯水的时间时间不宜太长，水烧开后，七八秒后胡萝卜就可以出锅了，粉丝煮半分钟左右，中途可以捞一根尝尝，如果面条硬了就可以了。不是生的，捞起来放凉水里，豆腐皮已经熟了，放锅里多泡几下就可以捞起来了。）

步骤3. 用手将三种材料混合均匀。粉丝需要拉断，让粉丝和胡萝卜、豆腐皮充分均匀地融合在一起，这一点非常重要。成品出来后，需要用筷子夹起来，三种材料都包含在内。如果搅拌不均匀，加调料时粉丝会把液体调料全部吸收，其他的配料就没有味道了。

步骤 4. 拌入切碎的香菜和香葱直到它们被切成三片这里，这一步也可以手工完成。将切碎的大蒜放在混合蔬菜上。 （我还撒了一些熟芝麻，是我之前做的辣椒酱剩下的，很香！）

步骤5.加热锅，倒入油。同时加入几颗花椒，慢火炒香。油不需要太多，和做饭的量差不多就可以了。油烧开后，加入姜末，炒香。加入一小勺豆瓣酱，翻炒两遍。关火，将炸油倒入三块中拌匀。与切碎的大蒜一起食用。 （我们这里用的豆瓣酱不是四川的郫县红油豆瓣酱，我用的是自己做的豆瓣酱，里面没有大块的辣椒和豆瓣酱，有一个牌子是这里当地最大的豆瓣酱）酱料的牌子是皇冠豆瓣酱，不知道全国有没有卖。）如果没有豆瓣酱，可以用海天豆瓣酱代替。

步骤6.根据自己的喜好添加生抽和陈醋口味，白糖，香油几滴，辣油（或者老干妈）一小勺，搅拌均匀即可味道如果味道不够，加点盐拌匀。已准备好加载。（我个人觉得加点醋和糖会更好吃！）

步骤7.成品。图片无法表达实物的美味。

提示

整个步骤都写得很详细，即使是厨房新手也能做出美味的凉拌菜。而且与西式糕点精确的重量比例相比，中餐要随意简单得多。有些人不喜欢香菜、韭菜和洋葱，所以少用或不用。喜欢吃辣的就加点辣椒，喜欢酸的就加点醋。 ，连这个菜谱中的炸姜末都可以省略，让菜品更加清爽。三丝的主要三种成分也可以改变。例如，你可以按照这个食谱的步骤搭配芹菜段和豆腐干、海带丝、金针菇、土豆和木耳。所以其实掌握这个菜谱就相当于学会了做几道凉菜。哈哈！
另外，这里大概说一下我做的麻辣烫。比老干妈还香。最重要的是吃完后没有拉肚子。将花生仁100克左右炒熟，放凉，然后用刀切碎备用。将白芝麻约50克用小火炒熟备用。将干辣椒粉约150克放入干净、无油、耐高温的容器中备用。另外，将锅烧热，倒入约500克玉米油。同时加入花椒20粒左右，慢慢炒。关掉油并关掉暖气。大约七八秒后，待油温稍降后，将热油倒在辣椒末上，用筷子搅拌几下，然后倒入切碎的熟花生和熟芝麻，搅拌均匀。冷却后，存放在干净、无油、密封的玻璃瓶中。它可以持续几个月而不破裂。