鸡肉及鸡杂 : 鸡肉为上等菜肴,味道鲜美,营养丰富。100克鸡肉(北京)含蛋白质21.5克,脂肪2.5克,钙11毫克,磷190毫克,铁1.5毫克等。
中医认为,鸡肉性平,具有补五脏、疗虚损、健脾胃、强筋骨等功能。若小儿发育不良,身体虚弱,或久病体虚时,很适宜吃鸡。为了加强补气补血功效,在炖鸡时,常加些中药黄芪或当归。
鸡肉多吃易生热助痰、动风、所以感冒时或有发热、咽痛、咳嗽、眼红等症时,不宜吃鸡。
“鸡屁股”富含脂肪,且味道鲜美,但研究发现多种致癌物质易集积于此,故应去除。
鸡杂包括鸡肝、鸡肠、鸡血、鸡脑、鸡肫肝(鸡肫皮)等。鸡肝具有补肝肾、明目养血功能,适于夜盲症及贫血。鸡肠有止泻作用,焙干研末,用红糖开水冲服,可治疗小儿腹泻。鸡脑有补脑作用,对小儿夜惊及多梦有辅助治疗作用。鸡血能养血、安神,并可治疗支气管炎、哮喘、肝炎、胃溃疡等。鸡肫肝的内壁叫鸡肫皮,即中药鸡内金,具有极好的消食健胃功能,焙黄研末开水冲服,对食欲不振、消化不良、宿食停积等症,有较好的治疗作用。此外鸡内金还有治遗尿及尿道结石的作用。
乌鸡的补养作用更强。