烘焙工具 - 量勺和量杯制作说明

制作烘焙工具整理和备份计量换算
一般来说，量勺是用来称量一些需求量不大的原料的，比如酵母、盐、柠檬汁、酒等。量杯一般用来称量用量较大的原料，比如糖、面粉、水等

量杯计量换算 1个大杯(1Cup) 250ml 1/2杯(1/2Cup) 125ml 1/3杯(1/3Cup) 80ml 1/4杯(1/4Cup) 60ml 1/8杯(1/8Cup) 30ml 量勺计量换算 1 汤匙（1t） 15ml 1/2 汤匙（1/2t） 7.5ml 1 小汤匙（1 茶匙） 5ml 1/2 茶匙 2.5ml 1/4 茶匙 1.25ml 1、鲜酵母和干酵母的换算酵母： 100%新鲜酵母=50%活性干酵母=33%高活性干酵母（速干酵母） 公斤和克的换算： 1）1公斤（1kg）=1000克 2) 1 磅 (1b) = 16 盎司 (1oz) = 454 克 (g) 3) 一盎司 = 28.3 克 4）1毫升（ml）水=1克（g）

2.（所有称重均用平勺进行） 1汤匙黄油=14克 1汤匙色拉油=14克 1汤匙牛奶=14克 1汤匙奶粉=6.25克 鸡蛋1个（带壳）约60克 鸡蛋1个（去壳）约55克 蛋黄1个约20克 蛋清1个，约35克 1杯糖粉=130克 1杯细砂糖=180-200克 1杯粗糖=200-220克 1汤匙糖浆=21克 1 杯棉花糖（过筛）= 130 克 1杯面粉=120克 1汤匙玉米粉=12.6克 1汤匙可可粉=7克 1汤匙花生酱=16克 1汤匙蜂蜜=21克，1杯=340克 1 杯切碎的干果 = 114 克 1杯葡萄干=170克 1茶匙干酵母=3克 1茶匙盐=5克

步骤3.蛋糕圆模尺寸换算

提示

计算不同尺寸的模具所需的材料量，实际上就是计算不同尺寸的模具做出的蛋糕的体积差异。圆柱体体积的计算公式为：底面积×高。实际生产中，虽然大小不同，但饼的高度一般是相同的，所以体积之比实际上就是底面积之比。
底面积的公式为：π×半径的平方，实际上是半径平方的比值。
例如8寸蛋糕圆模：10寸蛋糕圆模=8/2平方：10/2平方=16：25=1：1.56
TIPS：
1。内部和外部数据是基于计算的精确值。其实我们换算的时候可以取一个比较容易计算的近似值。比如我们平时遇到最多的就是将8英寸剂量换算成6英寸剂量。根据表中的数值，所有成分应乘以0.56。不过，为了计算方便，我们通常直接将配料减半。即乘以 0.5。
2。烘烤温度和时间的调整。一般来说，蛋糕的烘烤体积越大，低温烘烤的速度越慢。因为如果蛋糕尺寸较大，内部温度就很难升高。如果烘烤温度较高，很容易出现蛋糕表面糊状但内部尚未熟透的情况。因此，如果你的蛋糕尺寸变大，烘烤时就必须适当降低温度并延长时间。一般情况下，蛋糕尺寸每增大一点，温度就降低5-10度，烘烤时间延长10-15分钟。但这并不是一个硬性的标准。需要根据蛋糕的品种和烤箱的实际情况进行调整。这需要灵活性。
3。换算不同尺寸的烤盘时，也可以用同样的方法计算出烤盘的底部面积比。由于烤盘的规格有很多，具体的表格就不列出来了。你可以自己计算一下。
4。派的情况很特殊。转换不同尺寸的馅饼时，馅饼馅的量可以根据蛋糕圆模的换算表直接换算，而馅饼皮则需要在尺寸上加一英寸来换算。例如，6英寸的馅饼折算成9英寸的馅饼，馅料成分要乘以2.25，饼皮成分要从7英寸折算成10英寸，即要乘以2.04。