木耳营养丰富，食用方便，耐贮藏。它是家庭食品之一。普通家庭为了让木耳膨胀得更快，常常用热水来浸泡，这是不科学的。

因为木耳是菌类植物，生长时含有大量水分，干燥后变成革质。制作头发时，将其浸泡在冷水中，慢慢浸泡，使木耳在生长期恢复到半透明状态。因此，冷水煮的木耳口感脆嫩爽口，且易于保存；而用热水煮熟的木耳口感又软又粘，不利于保存。

比较合适的做法是提前3到4小时将木耳放在干净无油的小盆里用冷水浸泡。这样做出来的木耳绝对能让你满意。