菜团子的做法说明

菜团子是东北的农家饭，是从东北的农村走进城市的，东北的农家菜馆里这是主打的主食，因为是粗粮细作很符合现在的健康饮食观念，所以我现在也会自己在家里经常做~~

面粉250克玉米面250克（也可以用面粉和玉米面2:1或者3:1）酵母粉5克食用碱3克（这个可以省略）温水200克酸菜300克粉条1小把肉末50克葱花30克酱油10克花椒粉适量盐适量食用油适量第1步.将玉米面和面粉放入盆中混合

第2步.放入酵母粉和食用碱（可以省略）边倒温水边用筷子搅成小面疙瘩，水倒入2/3就可以，因为不同牌子的面粉的吸水性也不同，剩下的水可以根据实际情况再添加

第3步.将小疙瘩都揉在一起成光滑的面团，面团要稍微硬一点，不要太软了，因为玉米粉比较粗糙不爱成型，发酵后还会更软一些，太软了成品不饱满，发扁

第4步.将和好的面团放温暖处发酵至两倍大，我图上的因为我忙别的事去了忘记了，有点发大了，而且面和的也有点软，所以在这里特意提示一下

第5步.将酸菜的叶片一一掰下来，用水洗干净

第6步.先切成丝再切成丁，稍微的躲一躲，然后将酸菜末用手挤去水份放入盆中

第7步.将粉条放入热水中小火煮到里面没有白色的硬心，然后捞出过凉水

第8步.将粉条切碎放入酸菜盆中

第9步.将炒锅烧热放入植物油（平时炒菜的油量再稍微多一点点，因为拌馅时就不在放油了），烧热放入肉末炒散变色，放酱油炒匀关火，晾至不烫手

第10步.将晾好的肉末放入酸菜粉条盆中，放入葱花

第11步.再放入花椒粉、盐拌匀，尝一下味道，基本都是熟的尝一下也没什么

第12步.发好的面团揉匀分成大小均匀的小面团

第13步.取一份小面团压扁擀成中间厚四周薄的圆皮（不要擀太薄了，容易露馅），放入拌好的馅料

第14步.将皮子的边缘合拢，不用捏漂亮的折，只要捏严不漏就可以了

第15步.然后整理成馒头状

第16步.放入蒸锅中，蒸帘抹上食用油，凉水，中火或者中小火，开锅后再蒸20分钟就可以了，如果包的比较大就再再延长5~10分钟