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香酥可口的玫瑰鲜花饼(附手工玫瑰酱做法)的做法说明
每次去云南旅游都会买当地的鲜花饼吃,饼皮层层掉酥,玫瑰馅香甜沁心,但是毕竟离得太远,有时候想吃只能是空想的份,所以决定自己做。研究了很多方子,最后结合各路大师的优点得出此方,让我们一起做出云南味道吧。
玫瑰酱可以买,但一定要买云南手工做的,拿食用的先玫瑰花瓣做的,味道很好;也可以自己动手做,做法在小贴士里。
水油皮:中粉300克猪油90克细砂糖60克清水150克油酥:低粉200克猪油109克玫瑰馅:玫瑰酱350克熟糯米粉100克熟白芝麻20克第1步.制作玫瑰馅,把玫瑰酱350克、熟糯米粉100克、熟芝麻20克混合在一起拌匀。
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第2步.拌匀以后的样子
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第3步.平均分成20份备用。
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第4步.水油皮的材料:中粉300克、猪油90克、砂糖60克、清水150克混合在一起,尽量揉出膜,图片中我揉出了手套膜,其实揉出基础扩展阶段就可以了
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第5步.水油皮松弛20分钟
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第6步.接着制作油酥,将200克低粉、100克猪油混合揉匀,松弛20分钟。
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第7步.水油皮、油酥各分成20份
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第8步.取出一个水油皮面团按扁,包入油酥,依次包好。
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第9步.包好的样子
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第10步.将包好的油面团按扁擀成椭圆形
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第11步.从下而上卷起
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第12步.松弛15分钟
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第13步.竖着按扁擀成长条形
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第14步.自下而上卷起
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第15步.依次卷好后再次松弛15分钟
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第16步.从中间按一下做一个暗酥
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第17步.擀成两边薄中间厚的面皮,包入玫瑰馅
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第18步.收口朝下,按扁
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第19步.放入烤盘中,用筷子沾一点色素做出标记,也可以买专门的印章来印,会更漂亮。放入烤箱中层上下火200度,烤15-20分钟,尽量不要烤的颜色深了,有浅浅的黄色或没有颜色最好啦,颜色深了会影响美观。
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第20步.美美的出炉啦
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小贴士
1、关于玫瑰酱,可以自己去做,具体做法:食用玫瑰花瓣300克、白砂糖450克、蜂蜜150克,步骤1、花瓣洗净,摊开晾干;2、一层花瓣,一层糖的放盒子腌30分钟,盒子里不能有油和水;3、用手用力揉,可以捧一把玫瑰花和糖在两掌之间来回摩擦;4、等到玫瑰花和糖已大体融合,玫瑰花里的水分已被挤出,加入蜂蜜,拌匀,放在干净的玻璃密封罐里发酵一周即可;5、开盖冷藏,每次取要用干净的勺子,可存放2个月。
2、如果嫌麻烦不想做,也可以买现成的玫瑰酱,但一定要买云南手工做的添加玫瑰花瓣的那种,下厨房和某宝上都有的,味道也很不错。