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1将虾肉取出，洗净，切成小块。
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2将炸好的花生压碎成小颗粒。
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3虾仁中加入味精、胡椒粉、盐，加入少许绍兴酒。
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4加入少许葱花和姜末。
- 5用手将虾片抓匀备用。
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6将蛋白打匀，倒入浅瓷盘中。
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7用筷子搅打它。
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8搅打蛋清时，无论朝前还是朝后，但都要朝一个方向搅打，直至起泡，成为糊状。
- 9面糊的硬度以筷子能戳到中间而不倒下为宜。然后将蛋清面糊倒入碗中，加入干淀粉搅拌均匀。
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10搅拌均匀，加入虾，然后加入切碎的花生。
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11将蛋糊、虾仁、花生米混合搅拌均匀。
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12此时油温3-4%时，挤入虾酱，温油慢煎。煎的过程中，用手勺来回搅拌，使其上色均匀。
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13煎好后装盘，沾上番茄酱即可食用。
