夏季清凉龙虾卷的做法说明

作者：DAVID TANIS
图片：Fred R. Conrad/The New York Times
原文地址：http://m.jdcyjjq.com/food-wine/20140606/t06lobster/
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用时：1个小时。份量：8个大卷

莴苣叶可选#龙虾卷配料：煮好切碎的龙虾肉1磅姜末2茶匙酸橙的皮屑1个葱末1/2杯去皮的小黄瓜1个成熟而坚实的牛油果2个圆形米纸皮12寸or8寸的直径大罗勒叶24片芫荽的茎1小把#蘸汁配料：酸橙汁1/2杯黄砂糖或粗糖2汤匙姜末1汤匙鱼露1茶匙切碎的小墨西哥辣椒或泰椒1个粗切烤花生1汤匙1.做龙虾卷的馅料：在一个小碗里，把龙虾肉、姜末、酸橙皮屑和葱末混合在一起。加入盐和胡椒，搅拌均匀，放到一边。把黄瓜切成纵长的细条。把牛油果切成四瓣，去皮。

2.在一个中碗里倒入温水。在做每个卷之前，把圆米纸在水里蘸一下，至稍稍变软，然后平铺到切板上（如果你用的是8英寸的圆米纸，做一个卷需要蘸两张米纸，把它们平铺到切板上时保持部分重叠）。

3.在变软的圆米纸中心的三分之一部分铺上二至三片罗勒叶，然后抹上2盎司龙虾馅。上面放一些黄瓜条和切成长条的四分之一瓣牛油果。撒上盐和胡椒，按压紧实，然后加入一些芫荽茎。

4.把米纸的边向中间折叠，重叠1英寸左右。现在，从圆米张的底部开始向上卷，做一个紧实的圆柱。剩下的卷依此照做。放到一个托盘上，盖上盖子，在冰箱里冷藏一个小时。

5.做蘸汁：把酸橙汁、糖、姜末、鱼露和辣椒混合到一起。至少浸渍30分钟。

6.上桌的时候，小心地把每个卷切成3至4段，把切好的烤花生搅入蘸汁中。把卷放到莴苣叶上，和蘸汁一起上桌。