去除鱼鳞、鳃及内脏，洗净；将姜和葱切碎。

将鲈鱼两面抹上酱油，待锅里油热（油温要高一些），放入鱼，煎至两面金黄，捞出。

锅内留底油，加入切碎的辣椒和郫县豆瓣酱炒至出红油。倒入葱姜末，用料酒翻炒（要加正宗的甜米酒），取出四分之三备用

将鱼放回锅中，倒入料酒、盐、糖和500克热水；把火调小，煮6-8分钟，然后加入剩余的材料，用大火煮；把鱼拿出来；用高温减少汁液。浓稠，食用前加几滴香醋。

将汁倒在鱼身上就完成了！