中国菜系以其丰富多彩、博大精深的特点而闻名于世。它们各自拥有独特的风味和烹饪技巧，反映了中国各地的地理、气候和文化特色。以下是各大菜系的著名代表菜：

1. 川菜：川菜是中国四大菜系之一，以其麻辣、鲜香的特点而著名。著名代表菜有麻婆豆腐、水煮鱼、宫保鸡丁等。

2. 鲁菜：鲁菜是中国北方地区的代表性菜系，以炖、烧、烤、烩等烹饪技法见长。著名代表菜有糖醋鲤鱼、德州扒鸡、葱烧海参等。

3. 粤菜：粤菜是中国南方地区的代表性菜系，以鲜嫩滑爽、口感细腻著称。著名代表菜有烤乳猪、烧鹅、糖醋咕噜肉等。

4. 苏菜：苏菜是中国东南沿海地区的代表性菜系，以清鲜爽口、用料考究为特点。著名代表菜有松鼠鳜鱼、樱桃肉、清炖蟹粉狮子头等。

5. 闽菜：闽菜是中国东南沿海地区的另一代表性菜系，以烹调海鲜、汤羹和闽南小吃为特色。著名代表菜有佛跳墙、荔枝肉、沙茶牛肉等。

6. 湘菜：湘菜是中国中南地区的代表性菜系，以酸辣、香辣、麻辣为主，著名代表菜有剁椒鱼头、口味虾、干锅肥肠等。

7. 浙菜：浙菜是中国东部沿海地区的代表性菜系，以烹饪海鲜和时蔬为特色，著名代表菜有龙井虾仁、东坡肉、叫化童子鸡等。

8. 徽菜：徽菜是中国中部地区的代表性菜系，以烹调山珍野味和腌制品为主，著名代表菜有红烧划水、问政山笋、腌笃鲜等。

以上只是各大菜系的简要介绍，实际上中国菜的烹饪技巧和风味极为丰富多样，