烘焙食品工艺学是一门涉及面广、综合性强的学科，旨在培养学生掌握烘焙食品生产的基本理论、基本知识和基本技能，能够从事烘焙食品的研究、开发、生产和管理工作。

一、原料知识

烘焙食品工艺学的原料知识包括各种谷物、油脂、糖、蛋、乳制品等常用原料的特性和用途，以及各种添加剂、调味料、色素等的性质和作用。学生需要了解原料的品质鉴别和选择标准，以及如何根据产品需要进行合理的搭配和调整。

二、设备操作

烘焙食品工艺学的设备操作包括各种烘焙设备和工具的使用和维护，如烤箱、搅拌器、成型机等。学生需要掌握设备的操作技巧和注意事项，能够根据不同的产品需求选择合适的设备，并有效地控制设备的参数，以保证产品的质量和生产的效率。

三、基础理论

烘焙食品工艺学的基础理论包括烘焙化学、微生物学、食品营养等方面的知识。学生需要了解烘焙过程中各种化学反应和物理变化的原理，掌握微生物的生长和抑制规律，了解食品营养的搭配和平衡，为实际操作提供理论支持。

四、工艺技术

烘焙食品工艺学的工艺技术包括各种烘焙食品的制作技术和技巧，如面包、蛋糕、饼干等。学生需要掌握各种产品的制作流程和要点，了解不同产品的特点和差异，能够根据需要进行调整和创新，提高产品的质量和口感。

五、品质控制

烘焙食品工艺学的品质控制包括对产品的质量标准和检测方法的学习和实践。学生需要了解各种烘焙产品的质量标准，掌握各种检测方法和技术，能够对产品的质量进行检测和控制，保证产品的质量和稳定性。

六、创新研发

烘焙食品工艺学的创新研发包括对新产品的研究和开发，以及对现有产品的改进和优化。学生需要具备创新思维和研发能力，能够根据市场需求和趋势进行产品的研发和改进，提高产品的竞争力和市场占有率。

七、生产经营

烘焙食品工艺学的生产经营包括对烘焙企业的经营管理、市场营销等方面的了解和实践。学生需要了解企业的经营管理理念和方法，掌握市场营销的策略和技巧，能够根据企业的实际情况进行有效的生产和销售管理，提高企业的经济效益和市场竞争力。

八、卫生安全

烘焙食品工艺学的卫生安全包括对食品卫生和安全方面的法律法规和标准的了解和实践。学生需要了解食品生产和销售过程中的卫生和安全要求，掌握食品安全控制的方法和技术，能够保证产品的卫生和安全，为消费者的健康提供保障。