带鱼两条750克左剪开鱼腹去除内脏及黑膜、鱼腮，剪掉鱼背部的长鳍清洗干净。然后剪成5厘米左右的带鱼段备好。

葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜片、蒜片，八角、花椒洗净备好，干红辣椒切成段，香菜择洗干净切成段。

热锅加入适量的花生油把葱段、姜片、蒜片、八角、花椒、干红辣椒爆香，放入一勺豆瓣酱小火炒香后加入适量的白糖。

料酒、香醋烹锅后加入适量的清水放入准备好的带鱼段加入适量的盐调味儿。

大火煮沸转小火慢炖。

烧至锅中汤汁浓稠时即可关火撒入香菜段。

成品！