胡乱来的大盘鸡的做法说明

依然参考了乐做菜里的几个菜谱，加了一点自己的乱搞。做了两次，都没拍照，随便来张鸡的图片凑数吧。

随便什么部位的鸡肉，带骨最好土豆洋葱长尖椒（牛角椒）郫县豆瓣油浸晒西红柿干（sundried tomato）葱姜蒜料酒老抽生抽六必居牌干酱，豆瓣酱啤酒多多的 1.鸡剁块，料酒腌，葱姜煮开水焯，静置。 蒜整块拍开不切，姜大片。 土豆滚刀块

2.温油煸香花椒，藤椒，干辣椒，中火将郫县豆瓣炒出红油，转大火放入蒜姜葱，放鸡块继续大火煸炒。

3.倒入啤酒若干（偏好德国的，够苦，度数也高些。有哈尔滨啤酒最好，个人爱好。），至没过鸡块且略有余富，调入豆瓣酱，干酱和更多的拍蒜，加入重头戏晒柿子干，大火烧开小火略煮10分钟。

4.放入土豆，糖盐调味，大火烧开继续转小火焖煮，至土豆快软。

5.放大块洋葱，略煮至微软，加入青椒片，翻炒出锅。

小贴士

1. 六必居干酱可以不放，但是放了个人认为酱香部分的味道更好。郫县豆瓣总觉得没有豆瓣本身的酱香。见仁见智啦。干酱很咸，注意增减盐量。

2. sundried tomato晒西红柿干，是个意外，但必不可少。参考的文怡做法中放了番茄酱。我一贯不喜欢henz牌番茄酱，有一种刺鼻的酸味，令人郁闷的喧宾夺主。柿子干口味也很强烈，但不会太酸，不用很多就会给整道菜添加非常独特的风味。上次做放了太多，干脆变成大盘柿子鸡，味道也不差。

3. 还是老抽生抽要用淘大牌。不放也完全可以的。