准备食材，鸡块一碗，猴头菇一个，金钱菇一把，姜一块稍后切片。

泡发猴头菇和金钱菇。金钱菇比较容易泡发，30度左右的温水泡半小时左右，至菌盖柔软即可，猴头菇泡发麻烦一些，传统的方法需要蒸煮，这里就是用的懒人方法，洗干净泡上两小时。

鸡块泡十分钟，去血水。

清水上锅煮沸，去浮末，稍凉后将鸡块洗干净。

移至砂锅，放菌菇，姜片。

泡香菇的水去掉杂质，倒入砂锅，再添适量水至八九分满。

大火煮开转小火，煲两小时左右，鸡肉的清香弥漫出来。

出锅撒适量盐，或锅内撒盐再煲二十来分钟，即可盛出食用。