中国特色烹饪方法

一、凉菜类

1. 拌凉粉

2. 拌海蜇

3. 拌皮蛋

4. 拌咸鸭蛋

5. 风味舌头菜

6. 凉拌苦瓜

7. 蓑衣黄瓜

8. 拍黄瓜

9. 凉拌西红柿

10. 糖醋萝卜丝

11. 凉拌三丝1

2. 青椒海带丝1

3. 芝麻酱拌木耳1

4. 香葱炝木耳1

5. 小葱拌豆腐1

6. 皮蛋豆腐1

7. 白斩鸡1

8. 姜汁鸭掌1

9. 糟卤鸭块20. 姜汁脆藕21. 凉拌海带丝2

2. 蒜泥茄子2

3. 金钩瓜条2

4. 蒜泥拍黄瓜2

5. 蒜泥猪肚(舌片)2

6. 五香牛肉(凉菜)2

7. 金丝银鱼(凉菜)2

8. 陈醋螺头拌菠菜(凉菜)2

9. 肉松皮蛋豆腐(凉菜)30. 松花蛋白豆腐(凉菜)31. 果味辣白菜(凉菜)3

2. 芥末堆儿(凉菜)3

3. 芝麻酱拌豆角(凉菜)3

4. 葱油海蛰头(凉菜)等等。

二、甜品类：龙须挂面、藕粉、杏仁豆腐、水滑肉、清汤水饺、蛋酥花仁等。此外还有香糟蒸春子、糟煎茭白、盐水虾、麻油鸭脯、葱烤鲫鱼、豆苗炒虾片等等。著名的秦镇米皮亦为凉吃，调以芝麻酱、辣椒油、醋、蒜泥，或配以绿豆芽、黄瓜丝等。