食品保藏与防腐杀菌

一、食品保藏

食品保藏是保证食品新鲜和安全的重要手段。以下是几种常见的食品保藏方法：

1. 冷藏：通过降低温度来减缓食品的腐败过程。一般来说，在0°C以下的冷藏室中可以延长食品的保质期。

2. 冷冻：将食品冻结，使其水分结晶，以阻止微生物的生长和酶促反应。在解冻时，如果快速恢复到较高的温度，可以保持食品的质量和口感。

3. 加热：通过加热来杀死微生物，减缓腐败过程。例如，煮沸和蒸气处理是常用的加热方法。

4. 干燥：通过去除食品中的水分来阻止微生物的生长。例如，制作干果、干菜等。

5. 化学保藏：使用化学物质来抑制微生物的生长和酶促反应。例如，食盐、糖、醋等是常用的化学保藏剂。

二、防腐杀菌

防腐杀菌是食品加工中的重要环节，旨在保证食品的安全和质量。以下是几种常见的防腐杀菌方法：

1. 热杀菌：通过加热来杀死食品中的微生物。热杀菌有多种方法，如巴氏杀菌、高温瞬时杀菌等。

2. 冷杀菌：在低温下进行杀菌处理，如使用超高压技术等。这种方法可以在不破坏食品营养成分的前提下杀死微生物。

3. 化学杀菌：使用化学物质来杀死食品中的微生物。例如，使用苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂。

4. 辐射杀菌：使用辐射能量来杀死食品中的微生物。这种方法具有较好的穿透性，可以处理包装好的食品。

5. 生物防腐剂：利用某些微生物产生的具有抗菌作用的物质来抑制其他微生物的生长。例如，乳酸菌素等。