马德拉蛋糕是一种欧洲传统的油脂蛋 糕,在英国尤为普及。在18世纪和 19世纪,人们在饮用一种称作马德拉 甜酒的时候,习惯于同时食用这种蛋 糕,后来便将它命名为马德拉蛋糕。 那时,马德拉蛋糕中还常常加入蜜樱 桃,做成可口的樱桃蛋糕。(1)配方 (%):低筋面粉100,奶油65,鸡蛋 86,白砂糖75,乳粉3,泡打粉2,水约 16,甘油3。(2)制法:可按任何一种 蛋糕的工艺方法制作,炉温为180℃, 烘烤30～45min。(3)注意事项:①在国外,马德拉蛋糕常常做成直径 为12.5～15.0cm的圆蛋糕。②配方 中还可加少许香草香精或柠檬皮细 丝。③蛋糕表面在烘烤前可撒上杏 仁、核桃仁等果仁作简单装饰。