椰香蛋挞的做法说明

改编自［阳阳灿烂］的方子。个人喜欢不要太腻，减了炼乳和淡奶油，加了椰浆。口味比较清新。糖也减半，同事反映甜度正好。

蛋挞皮14个蛋黄3个淡奶油135g椰浆60g牛奶140g低粉10g细砂糖25g紫薯／红豆／蓝莓／葡萄干少许1.奶油、牛奶、椰浆放在小锅里

2.加入砂糖拌匀。小火加热，边加热边搅拌，直至砂糖融化。离火放凉。

3.取蛋黄，搅匀。慢慢倒在牛奶液中，拌均匀。

4.筛入低粉，成蛋挞水

5.将蛋挞水过滤

6.倒入蛋挞皮中九分满。若为紫薯口味可将紫薯粒事先铺到底部，2-3粒即可。若为红豆／蓝莓／葡萄干，可在烤制10-12min蛋挞液基本凝固后放到表层，烤制时间不要过长。

7.烤箱预热200度，中层烤15分钟。因糖较少不易出现焦糖点，可适时移至中上层短时上色。

小贴士

一般方子都要求挞液7-8分满，但好像烤出来的陷少了点。不要担心烤制过程中会鼓很高，因为晾凉后会回缩得厉害。