陕西省生产的一种
水蒸韧糕,已有800余年历史。特
点:白里透红,米枣交融,黏甜味美,
枣香浓郁。大枣有益气、补血、养
肾、安神的功效,颇受当地群众青
睐。以糯米和大枣为原料,糯米与
大枣的比例为2:1。制法:先将糯米
用水浸泡3～4h,待米心泡软后捞
出,再淘洗,沥干水;将大枣洗净用
清水泡1h;将专用来蒸甑糕的大口
桶子锅置蒸糕锅上,注满半锅水,在
桶子锅中放上铁箅,把一部分大枣
平铺于铁箅上(不留空隙),枣上铺
米,米上盖枣,反复铺完,共7层
(枣4层、米3层);然后将桶子锅与
蒸糕锅的连接处用布封严,再用洁
净湿布盖在枣上;加盖铁锅盖,旺火
蒸约35min后,揭盖、去布,向枣糕
淋水,再盖上布与锅盖,如此反复
3～4次,改用小火蒸6h即成。