史上最详细的Koruri造型日记{涵盖了制作中的每一个经历记录了Cannelés｝制作方法说明
Cannelés_Cannelés
外面看起来是深焦糖色，也被称为天使的铜铃。
＊｛所谓一见钟情＊｝
偶然在一组美食图中看到的。它看起来很焦急，但我立刻就爱上了它。 （笑，真的很担心）
可能触动每个人内心的事物，形状和大小各有不同，但我想，这个才是最能触动我心尖的。
当时我并不知道它已经是点心界的一员，甚至不知道它的名字。 （我都不知道怎么搜~）但没过多久，关注我的美食博主提到了这件事，我就沉浸在这个巨大的场景中，就像一个无家可归的人日夜思念阁楼上的公主一样。他突然得知他可以见到公主。兴奋的！
没错，我去宝藏里寻找一切。
原来娶她回家并不容易...不过我如愿以偿了（开心一脸...）
＊｛味道怎么样？｝
介绍一下它的味道首先
杜娘说：
Cannelés外表轻盈可爱，烤制的暗香酥脆的外壳充满了浓郁的焦糖和酸橙酒的香气，里面蓬松湿润的馅料有精致的蜂窝孔，无论在味觉层次的变化或者说味觉体验是无与伦比的，如此完全不同的味道同时出现在这个不起眼的糕点上。
关键词是烤得黝黑酥脆的外壳和湿润有弹性的馅料。因为添加了朗姆酒，经过长期的熟成和烘烤，酒香弥漫，焦糖和香草的完美结合使得这一切。闻起来很神奇。
当我打开烤箱脱模的时候，闻着香味，看着形状，感觉心里冒出了粉色的泡泡……眼睛里有青狼般的眼神……(*^^* ）
＊｛她简直就是令人惊叹的夜色贵族｝
库鲁里堪称糕点界的低调贵族。与大家熟悉的马卡龙相比，马卡龙也是法国著名的糕点。大胆华丽的马卡龙已经走出国门，受到世界各地人们的推崇。可鲁里虽然味道和外表都很棒，但之所以不为大家所熟悉，是因为它的“血统”有点“贵”。
想要吃到外酥内软的正宗科鲁利，就必须拥有法国手工制作的铜模。
铜模具价格昂贵，为什么不能用其他模具替代呢？
摘自书中一段话：
在同等条件下（炉温、面糊温度、面糊成分），铜模的导热性能确实比铝模好。我翻开大学的传热教材，查了一下纯铜和纯铝在300K/27℃下的导热系数，纯铜（红铜）的导热系数为401W/m.K，纯铝的导热系数为 237W/m.K.该值越大，材料的导热速度越快。顺便查了一下铁和不锈钢的导热系数。纯铁为80.2W/m.K； AISI302 级不锈钢为 15.1W/m.K。
四种材质的导热系数从大到小依次为纯铜>纯铝>纯铁>不锈钢。即使温度拉到500K/227℃，四种金属的导热系数顺序也是相同的。良好的导热性也意味着良好的散热性，这意味着铜锅对温度变化特别敏感，升温和降温很快。对于需要精确控制温度的甜品制作者来说，铜锅可以更精确地控制所需的温度。温度，难怪在专业小吃房里总能看到各种各样的铜器皿。
从这里就可以看出为什么要做库鲁里（这个小东西了……）要用铜模，铝模不好，硅胶还远没有达到能烤出它味道的温度。
所以，它没有火起来的原因___是因为公主的南瓜马车太贵了，买不到
＊｛等了好久了｝
是时候介绍一下它的制作过程了。 ……深吸一口气，放心。其实它不像戚风那么容易失败，也不像完美发酵包子那样需要揉捏、整形的技巧。它最需要的是耐心，或者说每一步都温柔的爱。
可鲁里的黑酥皮来自手工制作的铜模和1小时25分钟的长时间烘烤。软嫩的内芯来自于面粉含量的比例小和牛奶的量大。面糊在低温下熟化12-48小时的长时间。给 等待是给我的第一印象
***************************************** ****************************** ****** ＊成分＊＊＊＊＊
500克新鲜全脂牛奶
全蛋1个
蛋黄2个
低筋面粉125克
糖150克（原配方：235克）
黄油25克
黑朗姆酒50毫升
1 颗香草
2 克盐
做法：
1 将牛奶纵向分成两半香草荚一起煮沸（用刀将香草籽刮入锅中） ）。
2 快沸腾时，关火
3 完全冷却后，将香草奶冷藏，让香草充分浸泡，充分释放香草香气。最好放入冰箱冷藏12小时以上
＊是时候想想科鲁里应该是什么味道了＊
4 第二天，将鸡蛋、蛋黄、糖、盐全部搅拌均匀。
5 然后，再次加热牛奶，加入黄油让其完全融化，静置至不热，将牛奶放在一边。准备4个鸡蛋和糖的混合物，筛入三分之一的面粉，搅拌均匀。筛入剩余的面粉并搅拌均匀。最后加入五分之一以上的牛奶（温度不要太热，不然鸡蛋熟了会怎样）加入面糊中。搅拌均匀，然后加入剩余的牛奶和朗姆酒，搅拌均匀，完成。完全冷却后，冷藏24-48小时。
＊还没吃下去...该去公园疯狂散步了＊
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步骤2.8 将面糊放入模具中，距离杯口约0.5厘米（距离杯口越远，越少）第一次使用面糊更容易操作） ，这是我的图，图上是几次体验，我开始尝试其他口味的面糊。一开始不要这样做）
放入烤箱下层220度烤25分钟，然后降温至180度烤50分钟左右（观察内部情况，根据适合自家烤箱的温度进行调整）。烤好后立即取出克鲁丽，放在隔热架上。将其倒置（即菊花形状朝上）（别笑）直至冷却。
低温烘烤方法：170℃烘烤60分钟，再190℃烘烤20-30分钟
步骤 3.8（来自步骤 8 的提示）
当烘烤持续 25-30 分钟时，Celuri 面糊将开始膨胀（像舒芙蕾一样整齐地向上膨胀）。除了面糊中心开始形成海绵状蜂窝结构外，底部的热量和空气膨胀也会使面糊进入模具。推起时膨胀太大，戴上隔热手套取出烤盘，让模具稍稍冷却。轻轻敲击模具，让面糊回到烤模中，以免蛋糕顶部上色和造型不够。不明显现象。
（手头有照片，所以就贴了第二次做时面糊“飞”出来的照片，哈哈哈，别提多搞笑了，太可爱了好吗？）
之后我就好多了，不再这样了~
第4步、趁模具热，用热水清洗并烘干，然后放入150度的烤箱中烘干水分。完全冷却后单独包好，不要叠放
步骤5.（题外话）＊＊＊＊＊我爱你，仔细阅读文字，我每次制作都会慢慢记录 露丽的成长日记。
小贴士
【熟面糊的必要性】
在我现有的概念中，制作薄饼、玛德琳之类的糕点，需要刻意搅拌面糊至于冷藏室，目的面糊的熟化通常有两个目的：
第一个是让所有原料更充分地混合在一起；
第二是让一些原料里面的香气渗透进去，比如杏仁，橘子皮...等。
Horie Shin、Cai Jiezhong 和 Koyamachika 的 Coluli 食谱只说将面糊放置过夜（通常为 14-16 小时），但 Paula Wolfert 和 Pierre Hermé 的食谱都要求将面糊放置过夜（通常为 14-16 小时）。 16 小时）。强调必须“熟成24小时以上”。
本来以为面糊老化的目的只是为了让口感更加细腻，或者是让各种食材更加融合。经过实际操作，我发现熟成24小时以上的面糊在烤箱里比只熟成一晚的面糊更稳定。原本在烘烤25-30分钟后开始像舒芙蕾一样迅速膨胀的面糊，往往需要多次进出模具来冷却。目的是防止模具内的热空气因过度膨胀而将面糊向上推。 ，导致底部无法上色，造成大家描述的“白头翁”现象；我只在面糊熟成超过24小时后冷却一两次，面糊过度剧烈的膨胀就会停止，膨胀速度也会逐渐减慢，这也省去了折腾的麻烦。痛苦。
难怪可露丽的制作和模具保养虽然极其费力和费时，但在一些面包店和糕点店里还是能看到它香气的痕迹～我想这就是可露丽坚持和奉献的极致吧烘焙业转向食品业。下次如果你在面包店看到不到40块钱的可鲁里，就不要觉得贵了。 Kelulli背后的奉献、耐心、经验和热情是值得的！
＊讲个和弟弟的小故事
痛定思痛，买了模具，相当显眼地给弟弟炫耀（周围知道柯鲁丽的人不多）。问他知不知道这是什么~（表情可想而知）
“啊，对了，我们学校有卖的。”他很自然地回答
“！！！！！！...”，这不是我想听到的答案，但我也很惊讶他怎么会知道？ ！ “你们学校怎么会卖它？！”我问。相比于他，我更惊讶的是学校竟然在卖它。我不知道从哪里开始问
“是啊，有两次半价，本来10元现在打折到5元，我买了，盒子还在我的床头。”
---这里不得不说一下，我弟弟在国际学校读书，他们在卖Keluri。常见的。毕竟是当地的“特产”（就像我们的包子、煎饺、花卷烧饼一样，出国就会想办法吃）。但价格让我有点失望。怎么才10块钱呢？ ！原材料远不止于此。
当他给了我那个所谓的装有科鲁利的盒子后，所有的答案都揭晓了。那个盒子只有乒乓球那么小。我想里面的可鲁里最小的尺寸只有3.5厘米。
（＊其实看完这篇，你应该对可露丽的制作过程有了印象了。我曾经有过最小的模具，但每次使用和维护的步骤，只会比大的更复杂。麻烦是三级。而且小型铜模价格也相对便宜。大家都知道，尺寸越小，手工制作就越困难。*）而这种允许在学校出售的零食，主要并不是为了盈利。老师们想尝尝家乡菜可以理解，但我认为他们不会花很多钱去购买大量的铜模。
弟弟在学校吃过可露丽后是这样形容的：里里外外都是蛋黄，Q弹质感。我可以断定，硅胶模做的正确，连铝模都会上色
听他这么一说，我忍不住捂着额头……那样子和小号有什么区别？蛋糕！
掀桌子(╯°□°)╯︵┻⁄┻.....没有焦糖色的外壳和多层的质感，怎么还能叫克鲁里娜娜娜(T_T)
没有方法……毕竟，可鲁里需要材料、模具、温度、时间、耐心、经验和火。所有这些都是缺一不可的。
就像游戏中埋藏在深山里的隐藏boss一样。如果没有足够的经验值来触发事件，就不可能全面了解它。
而当我们想不起来的时候，有时候为了尝一口记忆中的味道，我们就会做一些接近它味道的事情，哪怕看起来很相似。食物？
每个人心里都有一个触动温柔的按钮，但路丽是我想象中最好的。
我向她的裙子深深鞠了一躬，为了不断靠近她，我努力品味。
感谢您看到这里
今后我会继续在这里分享我的经验和理解。我爱你・°°・(＞_＜)・°°・.